pasteurisation
- Domaine
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- alimentationtransformation des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Traitement thermique qui consiste à chauffer un aliment liquide ou solide à une température contrôlée pendant une durée déterminée, afin de réduire à un niveau sûr pour la consommation le nombre de certains microorganismes s'y trouvant et d'éliminer complètement les microorganismes pathogènes présents.
Notes :
La pasteurisation est généralement suivie d'un refroidissement rapide pour limiter la survie et la multiplication des microorganismes résiduels.
La pasteurisation prolonge la durée de conservation de l'aliment traité tout en préservant en grande partie ses propriétés organoleptiques et sa valeur nutritive.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Terme privilégié :
- pasteurisation n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- pasteurization
- pasteurisation