pasteurisation
- Domaine
-
- alimentationtraitement des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Traitement thermique qui a pour but de détruire les bactéries pathogènes ou d'en réduire le nombre, en chauffant un aliment liquide ou solide pendant un certain temps et en le refroidissant brusquement.
Note :
La pasteurisation augmente la durée de conservation de l'aliment traité tout en maintenant ses propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
Terme privilégié :
- pasteurisation n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- pasteurization
- pasteurisation