ferment lactique

Domaines: biologiefermentation

alimentationtransformation des aliments
Auteur: Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour: 2024

Définition :

Microorganisme qui, en produisant de l'acide lactique à partir des sucres, participe à la fermentation de denrées alimentaires.

Note :

On trouve des ferments lactiques notamment dans le yogourt, le kéfir, le kimchi, le fromage.

Terme privilégié :

ferment lactique n. m.

Terme utilisé dans certains contextes :

bactérie lactique n. f.: Les ferments lactiques sont soit des bactéries, soit des levures. Cependant, comme il s'agit dans la majorité des cas de bactéries, les termes ferment lactique (en anglais, lactic acid ferment) et bactérie lactique (en anglais, lactic acid bacterium) sont souvent employés comme des synonymes dans l'usage.

Traductions

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 2024
Terme :
1. lactic acid ferment
Termes associés :
1. lactic acid bacterium
2. LAB