ferment lactique
- Domaines
-
- biologiefermentation
- alimentationtransformation des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Microorganisme qui, en produisant de l'acide lactique à partir des sucres, participe à la fermentation de denrées alimentaires.
Notes :
On trouve des ferments lactiques notamment dans le yogourt, le kéfir, le kimchi, le fromage.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Terme privilégié :
- ferment lactique n. m.
Terme utilisé dans certains contextes :
- bactérie lactique n. f.
-
Les ferments lactiques sont soit des bactéries, soit des levures. Cependant, comme il s'agit dans la majorité des cas de bactéries, les termes ferment lactique (en anglais, lactic acid ferment) et bactérie lactique (en anglais, lactic acid bacterium) sont souvent employés comme des synonymes dans l'usage.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- lactic acid ferment
Termes associés :
- lactic acid bacterium
- LAB