râche
- Domaine
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- industrie du sucrecontrôle de la qualité des produits d'érable
- Dernière mise à jour
Définition :
Résidu minéral naturellement présent dans la sève d'érable et qui forme un dépôt pendant la cuisson du sirop d'érable.
Note :
La râche peut être blanche et cristalline, ou brune et visqueuse. Elle est éliminée lors de la filtration du sirop.
Termes privilégiés :
- râche n. f.
- sable de sucre n. m.
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Puisque les produits de l'érable sont une réalité généralement propre au Canada, et surtout au Québec, certains termes en lien avec leur confection, comme râche et sable de sucre, sont presque exclusivement employés dans ces aires géographiques.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- sugar sand