extrait de malt
- Domaines
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- alimentation chimie alimentaire
- brasserie composant de la bière
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Définition :
Condensé de malt obtenu à partir du moût de bière avant la fermentation.
Notes :
L'extrait de malt se présente sous forme de liquide ou de poudre. Il peut être utilisé notamment comme adjuvant de brassage. L'utilisation d'extrait de malt permet de réduire le temps requis pour produire la bière, car l'empâtage n'est alors pas nécessaire.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Terme privilégié :
- extrait de malt n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- malt extract