isolat de protéines
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Définition :
Substance contenant généralement 80 % ou plus de protéines extraites par des procédés chimiques et/ou mécaniques.
Notes :
L'isolat de protéines peut être utilisé comme ingrédient protéique.
L'isolat de protéines a subi un processus de purification plus pointu que le concentré de protéines; c'est pourquoi ce dernier présente un pourcentage de protéines moins élevé.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Se nourrir autrement : vocabulaire des protéines de substitution.
Termes privilégiés :
- isolat de protéines n. m.
- isolat protéique n. m.
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Au pluriel, on écrira : des isolats de protéines, des isolats protéiques.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- protein isolate