extrait de protéines
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Définition :
Substance résultant de l'extraction des protéines d'une matrice et qui sert d'ingrédient protéique.
Notes :
L'extrait de protéines peut avoir une concentration protéique plus ou moins élevée selon le procédé d'extraction employé.
Les concentrés de protéines et les isolats de protéines sont des exemples d'extraits de protéines.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Se nourrir autrement : vocabulaire des protéines de substitution.
Termes privilégiés :
- extrait de protéines n. m.
- extrait protéique n. m.
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Au pluriel, on écrira : des extraits de protéines, des extraits protéiques.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- protein extract