bioconservation des aliments
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Définition :
Technique de conservation des aliments qui consiste à ajouter certains microorganismes ou leurs métabolites aux denrées alimentaires pour empêcher l'apparition ou la prolifération de bactéries et de moisissures, notamment.
Notes :
Par exemple, les bactéries lactiques permettent de conserver les produits laitiers fermentés.
En Europe francophone, on emploie aussi biopréservation (des aliments) et bioprotection (des aliments) pour désigner ce concept.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Termes privilégiés :
- bioconservation des aliments n. f.
- bioconservation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- food biopreservation
- biopreservation
- food bioprotection
- bioprotection
- food bioconservation
- bioconservation