aquafaba
- Domaine
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- alimentationaliment
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Définition :
Liquide résultant de la cuisson ou de la macération de légumineuses.
Notes :
Grâce à ses propriétés émulsifiantes et moussantes, l'aquafaba peut notamment remplacer les œufs dans la cuisine végétalienne. Il est possible de l'utiliser pour préparer une sauce de style mayonnaise végétalienne ou des meringues végétaliennes, par exemple.
L'aquafaba le plus souvent utilisé est le liquide résultant de la cuisson ou de la macération des pois chiches, car c'est généralement celui qui permet d'obtenir les meilleurs résultats.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Se nourrir autrement : vocabulaire des protéines de substitution.
Termes privilégiés :
- aquafaba n. m. et f.
- jus de légumineuse n. m.
- eau de légumineuse n. f.
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Aquafaba est un terme d'origine anglaise qui a été formé à partir des mots latins aqua « eau » et faba « fève ». Le terme a été proposé par un Américain en 2015 pour désigner ce concept et s'est répandu peu de temps après dans l'usage en français et dans d'autres langues.
En français, la tendance est de mettre le complément du mot jus au singulier (sauf pour jus de fruits et jus de légumes), mais le pluriel demeure possible.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- aquafaba
- bean juice
- bean water
- legume juice
- legume water