salaison
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Définition :
Technique de conservation qui consiste à enduire des pièces de viandes et de poissons de sel sec, ou d'ajouter du sel à une viande hachée, de manière à réduire l'activité de l'eau et, de ce fait, le développement de bactéries pathogènes.
Termes privilégiés :
- salaison n. f.
- salage n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- salting