activité de l'eau
- Domaine
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- alimentationconservation des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Mesure de l'humidité dans un aliment en considérant le rapport entre la pression de la vapeur d'eau à sa surface et la pression de la vapeur de l'eau pure.
Note :
Plus l'activité de l'eau est faible, moins les microorganismes se développent dans l'aliment.
Termes privilégiés :
- activité de l'eau n. f.
- aw n. f.
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La variante abrégée aw est utilisée en français comme en anglais, par convention universelle. Elle est l'abréviation de activity of water.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- water activity
- activity of water
- aw