activité de l'eau
- Domaine
-
- alimentationconservation des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Mesure de la quantité d'eau libre dans un aliment, prise en considérant le rapport entre la pression de la vapeur d'eau à sa surface et la pression de la vapeur de l'eau pure à la même température.
Notes :
Plus l'activité de l'eau est faible, moins les microorganismes se développent dans l'aliment.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Termes privilégiés :
- activité de l'eau n. f.
- aw n. f.
-
L'abréviation anglaise aw, de activity of water, est également utilisée en français, par convention universelle.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- water activity
- activity of water
- aw