braiser
- Domaine
-
- alimentationcuisine
- Dernière mise à jour
Définition :
Cuire des aliments à couvert, dans une très petite quantité de liquide et à feu très doux, après les avoir fait revenir sur toutes leurs faces dans un corps gras.
Notes :
On peut braiser de la viande, des volailles, des légumes, par exemple.
Différents liquides, comme du bouillon, du vin ou un fond, peuvent être utilisés pour braiser.
Terme privilégié :
- braiser v.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- braise
Termes associés :
- pot roast
- pot-roast
Le verbe pot roast s'applique plus particulièrement à de la viande (souvent du bœuf).