bactériocine
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Définition :
Protéine produite par certaines bactéries et qui tue, avec ou sans lyse, d'autres bactéries.
Notes :
Les bactériocines peuvent être bactéricides ou bactériostatiques. Elles peuvent agir notamment sur la membrane des bactéries ou sur leur peptidoglycane.
Certaines bactériocines, comme la nisine, sont utilisées en conservation des aliments comme inhibiteurs des bactéries pathogènes.
Terme privilégié :
- bactériocine n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- bacteriocin