encapsulation
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Définition :
Procédé de piégeage d'ingrédients actifs dans des particules servant à assurer leur protection.
Notes :
L'encapsulation, en agissant sur les microorganismes, permet notamment de prolonger la durée de conservation des aliments. Elle peut aussi augmenter la fonctionnalité des ingrédients actifs de même que leur biodisponibilité.
Des dextrines, des alginates ou des lipides, entre autres, peuvent être utilisés pour constituer la matrice d'encapsulation.
Terme privilégié :
- encapsulation n. f.
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Le terme microencapsulation, bien qu'il soit plus précis (les particules ont généralement une taille allant d'un micromètre à un millimètre), est parfois employé comme synonyme de encapsulation.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- encapsulation