exopolysaccharide
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Définition :
Polysaccharide à longue chaîne excrété par des microorganismes.
Notes :
On trouve deux types d'exopolysaccharides : les homopolysaccharides et les hétéropolysaccharides.
Le xanthane, le dextrane et l'alginate sont des exemples d'exopolysaccharides.
Les exopolysaccharides jouent notamment un rôle de stabilisateur, de texturant et d'humidifiant dans les aliments.
Termes privilégiés :
- exopolysaccharide n. m.
- EPS n. m.
- polysaccharide exocellulaire n. m.
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Les termes exopolysaccharide et polysaccharide exocellulaire sont souvent utilisés au pluriel.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- exopolysaccharide
- EPS
- exocellular polysaccharide
Le sigle EPS est utilisé comme abréviation de exopolysaccharide et de exocellular polysaccharide.