braisage
- Domaine
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- alimentationcuisine
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Définition :
Méthode de cuisson des aliments à couvert, dans une très petite quantité de liquide et à feu très doux, après les avoir fait revenir sur toutes leurs faces dans un corps gras.
Notes :
Le braisage peut s'appliquer à des viandes, à des volailles et à des légumes, par exemple.
Différents liquides, comme du bouillon, du vin ou un fond, peuvent être utilisés pour le braisage.
Terme privilégié :
- braisage n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- braising
- braise
Terme associé :
- pot roasting
Le terme pot roasting s'applique plus particulièrement à de la viande (souvent du bœuf).