nixtamalisation
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- alimentationchimie alimentaire
- alimentationcéréale traitée
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Définition :
Procédé, d'origine précolombienne, de trempage des grains de maïs dans une solution alcaline, afin de détacher le péricarpe des grains.
Note :
Ce procédé permet d'obtenir une pâte qui est utilisée dans la confection des tortillas, notamment.
Terme privilégié :
- nixtamalisation n. f.
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Le terme nixtamalisation trouverait son origine dans la juxtaposition de deux mots issus du nahuatl, une langue de la famille de langues uto-aztèques, parlée au Mexique, et de l'ajout du suffixe français -ation, utilisé, entre autres, dans la dénomination d'un phénomène (comme dans pétrification).
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- nixtamalization