dégluténisation
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Définition :
Procédé par lequel on élimine le gluten d'un aliment.
Notes :
La dégluténisation se fait en modifiant la structure chimique du gluten, causant ainsi sa décomposition.
La dégluténisation peut s'appliquer à la bière, par exemple, ou à différents autres aliments.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Termes privilégiés :
- dégluténisation n. f.
- déglutinisation n. f.
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Dégluténisation et déglutinisation sont dérivés respectivement des verbes dégluténiser et déglutiniser.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- deglutenization
- deglutenisation