dégluténiser
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Définition :
Éliminer le gluten d'un aliment.
Notes :
On dégluténise un aliment en modifiant la structure chimique du gluten, causant ainsi la décomposition de celui-ci.
On peut dégluténiser de la bière, par exemple, ou d'autres aliments.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Termes privilégiés :
- dégluténiser v. tr.
- déglutiniser v. tr.
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Dégluténiser est formé directement à partir du mot gluten, tandis que déglutiniser est dérivé de l'adjectif glutineux « de la nature du gluten », qui vient lui-même du latin glutinosus.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- deglutenize
- deglutenise