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dégluténiser

Domaines
  1. alimentationchimie alimentaire
  2. alimentationtraitement des aliments
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
2018
  • Accéder à la fiche en anglais : deglutenize

Définition :

Éliminer le gluten d'un aliment.

Notes :

On dégluténise un aliment en modifiant la structure chimique du gluten, causant ainsi la décomposition de celui-ci.

On peut dégluténiser de la bière, par exemple, ou d'autres aliments.

Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.

Termes privilégiés :

dégluténiser v. tr.
déglutiniser v. tr.

Dégluténiser est formé directement à partir du mot gluten, tandis que déglutiniser est dérivé de l'adjectif glutineux « de la nature du gluten », qui vient lui-même du latin glutinosus.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 2018

    Termes :

    1. deglutenize
    2. deglutenise

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