acides bêta
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- alimentationchimie alimentaire
- brasseriecontrôle de la qualité de la bière
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Définition :
Famille de composés organiques dérivés de la lupuline, insolubles dans l'eau bouillante.
Notes :
Les acides bêta ne peuvent contribuer à l'amertume de la bière tant qu'ils ne sont pas oxydés, c'est-à-dire tant que le houblon n'a pas vieilli dans la bière.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Termes privilégiés :
- acides bêta n. m. pl.
- acides β n. m. pl.
- bêta-acides n. m. pl.
- β-acides n. m. pl.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- beta acids
- β-acids