levure sauvage
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Définition :
Levure naturelle qui se développe et se propage spontanément dans l'environnement, et dont le processus de fermentation échappe au contrôle humain.
Notes :
En brasserie, les levures sauvages sont généralement utilisées pour faire des bières rustiques. Les bières qui sont fermentées spontanément par leur action peuvent posséder des caractéristiques différentes d'un brassage à l'autre.
Les levures sauvages les plus courantes appartiennent au genre des brettanomyces.
En œnologie, elles sont généralement vues comme indésirables.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
Terme privilégié :
- levure sauvage n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- wild yeast
- indigenous yeast
- non-culture yeast