phénols
- Domaine
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- chimiechimie organique
- Dernière mise à jour
Définition :
Composés chimiques aromatiques appartenant au groupe hydroxyle lié à un atome de carbone du cycle benzénique.
Note :
La présence de phénols dans la bière est directement liée aux facteurs propres à chaque souche de levure, entre autres à leur température de fermentation. Elle engendre des flaveurs épicées et subtilement fumées qui rappellent le clou de girofle, le poivre et l'eucalyptus, entre autres.
Terme privilégié :
- phénols n. m. pl.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- phenols