contamination croisée
- Domaine
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- alimentationaltération des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Introduction accidentelle d'agents pathogènes ou d'allergènes dans un produit alimentaire par suite de son contact avec un ustensile, une surface ou des mains préalablement contaminés.
Notes :
La contamination croisée peut se produire lorsqu'une personne manipule un aliment immédiatement après avoir touché du poulet cru contaminé par la salmonelle, par exemple. Elle peut aussi survenir lorsqu'un même couteau ou une même planche à découper servent à trancher du pain contenant du gluten, puis du pain sans gluten.
Cette fiche fait partie du Vocabulaire du tourisme.
Terme privilégié :
- contamination croisée n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- cross-contamination