contamination croisée
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Définition :
Introduction non intentionnelle de microorganismes pathogènes, d'allergènes, de contaminants chimiques ou de corps étrangers dans un produit alimentaire par suite de son contact avec un ustensile, une machine, une surface de travail, des mains ou des vêtements préalablement contaminés.
Notes :
La contamination croisée peut se produire dans diverses situations, par exemple lorsqu'une personne manipule du jambon après avoir touché du poulet cru contaminé par la salmonelle sans appliquer les mesures d'hygiène appropriées, ou lorsqu'elle prépare successivement des produits contenant des arachides et des produits qui n'en contiennent pas sans nettoyer ni assainir adéquatement l'équipement entre les deux préparations.
Cette fiche fait partie du Vocabulaire du tourisme.
Terme privilégié :
- contamination croisée n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- cross-contamination