fermentation lactique
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Définition :
Procédé au cours duquel les sucres présents dans les aliments sont transformés en acide lactique par l'action de bactéries lactiques.
Note :
La fermentation lactique intervient dans la préparation de produits tels que le yogourt, le kéfir et certains fromages, la sauce soya, les olives et la choucroute, notamment. Elle augmente la valeur nutritive des aliments.
Termes privilégiés :
- fermentation lactique n. f.
- lactofermentation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- lactic acid fermentation
- lacto-fermentation
- lactofermentation