chauffage ohmique
- Domaine
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- alimentationtraitement des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Traitement thermique des produits alimentaires, au moyen d'un courant électrique qui passe à travers ceux-ci.
Notes :
Lors du chauffage ohmique, la température augmente rapidement et de manière homogène, la chaleur atteignant les particules des aliments. Ce traitement permet la stérilisation ou la pasteurisation de produits alimentaires aux textures diverses, y compris ceux qui sont visqueux et/ou qui renferment des morceaux, tout en conservant leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles.
On applique le chauffage ohmique aux plats cuisinés, au lait et aux jus de fruits, par exemple.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Termes privilégiés :
- chauffage ohmique n. m.
- chauffage par effet Joule n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- ohmic heating
- OH
- Joule heating