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chauffage ohmique

Domaine
  1. alimentationtraitement des aliments
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
2024
  • Accéder à la fiche en anglais : ohmic heating

Définition :

Traitement thermique des produits alimentaires, au moyen d'un courant électrique qui passe à travers ceux-ci.

Notes :

Lors du chauffage ohmique, la température augmente rapidement et de manière homogène, la chaleur atteignant les particules des aliments. Ce traitement permet la stérilisation ou la pasteurisation de produits alimentaires aux textures diverses, y compris ceux qui sont visqueux et/ou qui renferment des morceaux, tout en conservant leurs propriétés organoleptiques et nutritionnelles.

On applique le chauffage ohmique aux plats cuisinés, au lait et aux jus de fruits, par exemple.

Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.

Termes privilégiés :

chauffage ohmique n. m.
chauffage par effet Joule n. m.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 2024

    Termes :

    1. ohmic heating
    2. OH
    3. Joule heating

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