gelée d'érable

Domaines: industrie du sucreélaboration des sucres d'érable

alimentationmets
Auteur: Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour: 2004

Définition :

Gelée préparée à partir de sirop d'érable que l'on fait bouillir jusqu'à environ 103 °C, auquel on ajoute un gélifiant.

gelée à l'érable n. f. Québec: Il y aurait une différence à établir entre la gelée d'érable et la gelée à l'érable si l'on se rapporte à celle qui est mentionnée dans les normes gouvernementales de fabrication de la tire d'érable et de la tire à l'érable. Ces normes distinguent la tire d'érable, qui est composée exclusivement de produits de l'érable, de la tire à l'érable, produit dérivé auquel on a ajouté du glucose commercial. Ainsi, la gelée d'érable devrait être composée exclusivement de sirop d'érable, d'eau et d'un gélifiant, tandis que la gelée à l'érable serait un produit dérivé auquel on ajoute d'autres ingrédients, notamment du glucose.

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 2004
Terme :
1. maple jelly