voile mycodermique
- Domaine
-
- brasserie
Note :
Le mycoderme, fausse levure, se présente sous forme de cellules agglutinées, se développe en surface (nécessité d'air) et forme un voile épais, il entraîne une acidification légère et une bière plate.
Terme :
- voile mycodermique n. m.