bifteck de contre-filet
- Domaine
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- alimentationviande de bœuf
- Date
Notes :
Le bifteck de contre-filet appartient à la coupe de détail.
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
Le bifteck de contre-filet doit être préparé à partir du contre-filet (coupe intermédiaire) ou d'une partie de celui-ci. Le morceau de flanc de chaque portion individuelle doit être enlevé à un point situé tout au plus à 3 pouces (75 mm) (2 pouces (50 mm) pour le morceau raccourci, 1 pouce (25 mm) pour le morceau très raccourci) de l'extrême pointe extérieure du muscle dorso-lombaire. Tous les lambeaux et effilochures de viande et le tissu membraneux doivent être enlevés du côté ventral de la longe; les ligaments dorsaux sur une largeur d'au moins 2 pouces (50 mm) doivent être exclus.
Terme :
- bifteck de contre-filet n. m.
Traductions
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anglais
Date :Notes :
The boneless strip loin steak belongs to retail cut.
Il s'agit d'une norme du gouvernement canadien.
This cut shall be prepared from a boneless strip loin (intermediate) or any portion thereof. The flank edge on individual steaks shall be removed at a point not more than 3 inches (75 mm) (2 inches (50 mm) for the short cut, 1 inch (25 mm) for the extra short cut) from the extreme outer tip of the loin eye muscle. All ragged and loose muscle and membranous tissue shall be trimmed from the ventral side of the loin and the backstrap shall be removed over an area at least 2 inches (50 mm) wide.Terme :
- boneless strip loin steak
Termes associés :
- banquet rib steak
- eye of T-bone
- hotel cut steak
- Kansas City steak
- New York sirloin steak
- New York cut steak
- sirloin club steak
- top loin steak
[Kansas City steak] Abréviation : K.C. steak.