tripes à la mode de Caen
- Domaine
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- alimentationmets
- Dernière mise à jour
Note :
Les poches stomacales et les pieds du bœuf, préalablement nettoyés et échaudés, sont les éléments constitutifs des célèbres tripes à la mode de Caen. Dans une terrine de grès foncée avec des pieds de bœuf, tripes détaillées en morceaux, oignons émincés et ail sont disposés en couches alternées. On ajoute épices et bouquet garni, on bute la terrine et l'on fait cuire au four pendant sept heures environ. En Périgord, on ajoute des truffes coupées en tranches.
Terme privilégié :
- tripes à la mode de Caen n. f. pl.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- tripe à la mode de Caen
Terme associé :
- stewed tripe