pâte brisée
- Domaine
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- alimentationboulangerie et pâtisserie
- Dernière mise à jour
Terme privilégié :
- pâte brisée n. f.
Terme utilisé dans certains contextes :
- pâte à foncer n. f.
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La pâte à foncer se différencie du feuilletage ((ou pâte feuilletée)), plus par le travail que par les éléments qui la composent. La première opération consiste à mélanger les éléments entre eux, la deuxième opération, appelée fraisage, permet un mélange plus parfait de tous ces éléments utilisés, sans faire naître une élasticité à la pâte.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- shortcrust pastry