milieu de cuisseau
- Domaine
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- alimentationviande de veau
- Dernière mise à jour
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
((Le milieu de cuisseau)) doit être préparé à partir de la moitié ((de la culotte)), moitié obtenue en sectionnant l'épine dorsale longitudinalement par le milieu, la viande et l'os dorsal longitudinalement par le milieu. La viande et l'os du jarret, la surlonge (bout de la longe) et la croupe doivent être enlevés ((ne laissant)) aucune partie ((de l'os de la hanche)) rattachée au cuisseau.
Terme privilégié :
- milieu de cuisseau n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Il s'agit d'une norme du gouvernement canadien.
Terme :
- rump and shank off leg
Terme associé :
- center leg