sauce bourguignonne
- Domaine
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- alimentationsauce
- Dernière mise à jour
Note :
Pour 3 à 4 décilitres de sauce : Faire légèrement revenir au beurre une mirepoix composée de : 60 grammes de lard maigre de poitrine, 2 cuillerées d'oignon, 2 cuillerées de carotte, coupés en petits dés; une feuille de laurier, brindille de thym, queues de persil ciselées et quelques grains de poivre écrasés. Mouiller de trois quarts de litre de bon vin rouge; faire réduire de moitié. Passer la sauce à la passoire fine, dans une casserole; la lier avec 2 cuillerées de beurre auquel on aura mélangé une cuillerée et demie de farine; mettre au point au dernier moment avec 60 grammes de beurre fin.
Terme privilégié :
- sauce bourguignonne n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- Burgundy sauce