riz
- Domaine
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- brasseriecomposant de la bière
- Date
Note :
Succédané amylacé, posant parfois quelques problèmes : sa température d'empesage est parfois supérieure aux températures mortelles des diastases du malt nécessaires à la liquéfaction puis à la saccharification de l'amidon du riz. Il faut employer des artifices, soit de la méthode de brassage Le Corvoisier, soit des amylases d'origine bactérienne plus résistante à la chaleur.
Terme :
- riz n. m.
Traductions
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anglais
Date :Terme :
- rice