bifteck de filet, parage spécial
- Domaine
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- alimentationviande de bœuf
- Date
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
Le bifteck de filet, parage spécial, appartient à la coupe CHR (Collectivités, Hôtels et Restaurants).
Le bifteck de filet, parage spécial, doit être préparé à partir du filet entier paré ou d'une partie de celui-ci. Doivent être enlevés et exclus tout le gras et la membrane « argentée ». Le gros bout doit être enlevé en sectionnant le filet à un point où la coupe du muscle principal, à son endroit le plus mince, fait voir un diamètre d'au moins 1,5 pouce (38 mm). Le diamètre le plus petit des autres coupes ne doit pas mesurer moins que 1 pouce (25 mm).
Terme :
- bifteck de filet, parage spécial n. m.
Traductions
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anglais
Date :Notes :
The special trim tenderloin steak belongs to HRI cut (Hotels, Restaurants, Institutions).
Special trim tenderloin steaks shall be prepared from a peeled full tenderloin or a portion of such a tenderloin. All fat and the "silver skin" shall be removed and excluded. The butt end shall be removed by cutting back to a point so that the cut surface of the major tenderloin muscle is at least 1 1/2 inches (38 mm) in its narrowest diameter. The narrowest diameter of other cuts shall be not less than 1 inch (25 mm).
Il s'agit d'une norme du gouvernement canadien.Terme :
- special trim tenderloin steak