glace royale
- Domaine
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- alimentationboulangerie et pâtisserie
- Dernière mise à jour
Définition :
Glace de sucre bien travaillée dans une terrine, avec du blanc d'œuf, au moyen d'une spatule, y ajouter 2 ou 3 gouttes d'acide acétique. Sert pour étendre sur divers gâteaux : conversation, allumettes, etc. On empêche la glace royale de couler sur les pièces de pâtisserie qui passent au four, avec une légère addition de farine.
Terme privilégié :
- glace royale n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- royal icing