escalope attendrie
- Domaine
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- alimentationviande de veau
- Dernière mise à jour
Notes :
Sur une étiquette de viande, l'espèce animale doit être incluse dans l'expression.
Les escalopes attendries doivent être préparées à même n'importe quel morceau désossé de la carcasse de veau qui est assez exempt de tissu membraneux, de cartilage, de tendons et de ligaments. La viande doit être formée en escalopes attendries au moyen d'appareils à cette fin. Il est permis de réunir deux ou plusieurs morceaux et de replier la viande, mais les escalopes doivent être assez uniformes, soit pratiquement carrées, ovales ou rondes, selon les prescriptions des documents d'achat.
Terme privilégié :
- escalope attendrie n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Il s'agit d'une norme du gouvernement canadien.
Terme :
- delicated cutlet