culture de moisissures
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Notes :
((Les moisissures)) sont les agents essentiels de l'affinage de certains types de fromages dits « à moisissures superficielles » ou « à moisissures internes ».
Toutes les moisissures sont fortement aérobies et se développent donc à la surface des milieux de culture. Elles affectionnent les milieux acides et spécialement le lait en voie d'acidification lactique. Dans ce dernier cas, elles alcalinisent le milieu en brûlant l'acide lactique.
Terme privilégié :
- culture de moisissures n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- mould culture
- mold culture