lait entier en poudre
- Domaine
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- alimentationlait
- Dernière mise à jour
Note :
La fabrication de ce type de poudre ((lait sec entier à dissolution instantanée)) présente de grandes difficultés et les techniques de préparation ne sont pas toujours satisfaisantes malgré les travaux de recherches considérables, poursuivis dans ce domaine, depuis plusieurs années. La présence de la matière grasse contrarie, en effet, la dispersibilité de la poudre. Les traitements classiques d'instantanéisation favorisent la libération de matière grasse libre à partir des globules gras. Or, cette matière grasse libre, c'est-à-dire non protégée par la membrane lipoprotéique des globules, interdit la formation d'une émulsion stable, lors de la reconstitution du lait.
Termes privilégiés :
- lait entier en poudre n. m.
- poudre de lait entier n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- whole milk powder
- powdered whole milk
- dried whole milk