canard laqué

Traductions

• anglais

  Auteur : Office québécois de la langue française, 1996

  Termes :

  1. barbecued duck
  2. Bar-B-Q duck

  En cuisine chinoise, la sauce barbecue diffère de la sauce nord-américaine par sa composition qui est à base de sauce hoisin; d'où la nécessité d'écrire sauce barbecue chinoise. Le mot barbecue s'applique également à un mode de cuisson par rôtissage à la broche. En cuisine chinoise, lorsque ce terme s'applique au porc ou au canard, il désigne une façon de faire rôtir la pièce, après macération, en la badigeonnant d'une préparation spéciale qui donne à la croûte qui se forme une couleur brun rougeâtre très caractéristique.