I.T.T.

Définition :

Méthode de mesure du degré d'oxydation du moût ou de la bière, basée sur la décoloration d'un indicateur (2.6. dichlorophénol indophénol).

Notes :

On mesure le temps (en secondes) nécessaire pour obtenir 80 % de décoloration.

L'I.T.T. moyen est de l'ordre de 500; mais on peut avoir des I.T.T. très bas (voire zéro pour des bières auxquelles on a ajouté un réducteur) ou des I.T.T. très haut (plusieurs milliers pour des bières très oxydées).