sucre candi blanc
- Domaine
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- alimentationproduit sucrant
Définition :
Très gros cristaux obtenus par cristallisation lente (10 jours environ) d'un sirop de raffinerie d'une pureté très élevée, concentré et chaud (100 °C) qu'on laisse refroidir dans des bacs tendus de fil de lin ou de coton.
Note :
Caractéristique : très pur. Conditionnement : boîtes de 500 g et de 1 kg (épiceries de luxe). Utilisation : boissons, certaines liqueurs, champagne.
Terme :
- sucre candi blanc n. m.