plumaison
- Domaine
-
- zootechnie
Définition :
Enlèvement des plumes des volailles saignées en vue de leur mise en vente. L'opération peut se faire à la main, soit à sec, soit après immersion dans l'eau bouillante, mais la peau risque alors d'être abîmée. Il existe enfin des plumeuses automatiques perfectionnées après lesquelles il n'y a qu'à parfaire le travail en arrachant les chicots à la main. On peut aussi tremper la carcasse dans une cire maintenue liquide par chauffage; une fois durcie, la pellicule de cire arrache les plumes prises en bloc.
Terme :
- plumaison n. f.