phytine
- Domaine
-
- brasserie
Définition :
Composé riche en phosphore, attaqué par la phytase qui libère : des phosphates jouant par la suite le rôle de tampon dans le moût ((et)) de l'inositol, facteur de croissance pour la levure.
Note :
Cette notion relève du domaine de la chimie mais est largement répandue, de par sa spécificité, dans celui de la brasserie.
Terme :
- phytine n. f.