conservation à chaud
- Domaine
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- alimentationcuisine
Définition :
Technique utilisée dans la restauration différée pour la conservation des plats cuisinés et qui consiste à les maintenir à une température à cœur d'au moins 60 °C dans des cellules ou armoires hermétiques déplaçables.
Note :
La technique de la restauration différée, utilisée dans les collectivités, consiste à cuisiner les plats à l'avance et à les stocker dans des cellules de conservation, à haute ou basse température, jusqu'au moment de la consommation.
Terme :
- conservation à chaud n. f.
Terme associé :
- liaison chaude n. f. critiqué