viande saigneuse
- Domaine
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- alimentationcontrôle de la qualité des aliments
- Date
Définitions :
Viande provenant d'un animal abattu pour cause de traumatisme, de dystocie, de coliques ou de décubitus prolongé.
Viande laissant couler du sang noir.
Note :
La saignée in extremis donne également une viande saigneuse. Lorsque l'infiltration sanguine ou la congestion est localisée, la saisie n'est que partielle; elle est totale dans le cas d'une altération générale.
Terme :
- viande saigneuse n. f.