viennoiserie
- Domaine
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- alimentationboulangerie et pâtisserie
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Définition :
Ensemble des produits de boulangerie autres que le pain, comprenant traditionnellement les croissants, les pains au lait, les pains aux raisins, les brioches, les pains au chocolat, c'est-à-dire des apprêts de pâte levée ou demi feuilletée, à l'exclusion des galettes, biscuits, sablés, etc., qui relèvent de la pâtisserie.
Note :
Les pains de fantaisie (viennois, au gluten, au gruau, de mie, brioché), regroupés sous le terme technique de panasserie, sont parfois compris également sous l'appellation générique de « viennoiserie ».
Terme privilégié :
- viennoiserie n. f.