mortifier
- Domaine
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- alimentationcuisine
- Dernière mise à jour
Note :
La mortification consiste à donner de la tendreté à un gibier ou à une viande de boucherie en la laissant rassir dans un endroit frais et sec, faute de quoi elle serait trop ferme. Pour le faisan et gibiers analogues, on ne dit pas mortifier, mais faisander.
Terme privilégié :
- mortifier v.
Terme utilisé dans certains contextes :
- attendre v.
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Familier.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Définition
To expose meat or game to the air (suitably protected) in order to allow the meat to "ripen" before cooking and thus become tender when cooked.
Note :
Hang, to (meat).
Terme :
- hang
Terme associé :
- keep