aérer
- Domaine
-
- brasseriefermentation de la bière
- Date
Définition :
Incorporer de l'air.
Note :
On aère le moût refroidi au moyen d'un oxygénateur pour oxygéner le moût; la levure utilisera cet oxygène lors de la première phase (aérobie) de la fermentation (multiplication cellulaire). Cette oxygénation est nécessaire lorsque le refroidissement du moût s'effectue avec un réfrigérant fermé à plaques ou à tubes concentriques. À l'aide d'un baudelot, la dissolution de l'oxygène dans le moût se réalise naturellement au contact avec l'air.
Terme :
- aérer v.
Terme associé :
- mélanger v.
Traductions
-
anglais
Date :Terme :
- aerate
Termes associés :
- rouse
- agitate