carbonater
- Domaine
-
- brasserie
- Date
Définition :
((Dissoudre du)) gaz carbonique CO2 dans un liquide.
Notes :
En toute rigueur, il faudrait substituer ce terme au terme saturer utilisé de façon abusive en brasserie.
En toute rigueur, il faudrait préférer le terme « carbonater ».
En effet, la saturation correspond à une valeur limite de dissolution de CO2 dans un liquide, fonction du liquide, de la pression et de la température.
La bière se sature naturellement en CO2 en tank de garde. Si la fermentation secondaire est paresseuse, on peut saturer artificiellement en injectant du CO2 par l'intermédiaire d'un saturateur.
Les bières contiennent entre 4,5 et 5 g de CO2 par litre.
Termes :
- carbonater v.
- saturer v.
Traductions
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anglais
Date :Définition
To cause the beer to combine with the utmost possible quantity of carbonic acid gas.
Termes :
- carbonate
- saturate
Terme associé :
- carbonize