radicelle
- Domaine
-
- malterie
- Date
Définition :
Premières racines du grain d'orge qui apparaissent lors de la germination et qui sont éliminées au cours du touraillage et au niveau de la dégermeuse.
Notes :
Les radicelles représentent 3 à 5 kg/100 kg de malt. Leur richesses en diastases, azote assimilable, vitamines, en fait un aliment de choix pour le bétail et la fabrication de levures de boulangerie.
Les radicelles du malt doivent être frisées et trapues. Après le touraillage, elles constituent les touraillons et sont détachées par la « dégermeuse ».
Terme :
- radicelle n. f.
Traductions
-
anglais
Date :Terme :
- rootlet
Terme associé :
- redicel