mélanoïdes
- Domaine
-
- malterie
- Date
Définition :
Produits organiques colorés en brun ou noir, souvent aromatiques, issus de réactions complexes entre sucres et acides aminés, à température élevée.
Note :
En malterie, on recherche l'apparition de mélanoïdes, en particulier pour obtenir des malts foncés.
Terme :
- mélanoïdes n. f. pl.
Terme associé :
- mélanoïdines n. f. pl.
Traductions
-
anglais
Date :Terme :
- melanoidins